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    椒盐虾套饭

    发表时间:2018/8/2 16:37:25  浏览次数:697  
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    【椒盐虾

    椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。口味香辣,焦香咸辣,肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内。


    【食材

    主料:海虾(500克);

    辅料:香菜(25克);

    调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定);


    【做法】

    1. 鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;

    2. 炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;

    3. 辣椒切成米粒状;

    4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;

    5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。



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